La dégustation

Il y a trois étapes essentielles à la dégustation d’une bière :

• La Vue - Observer la bière sa couleur, sa mousse...
• L'Odorat - Humer la bière pour en sentir les arômes qui s'en dégage,
• Le Goût - Goûter la bière pour en sentir toutes les saveurs. Contrairement au vin, il faut avaler une gorgée afin d'évaluer également l'arrière-goût.

Observer la bière

La couleur. Celle-ci est la conséquence du degré de torréfaction des grains d’orge. Placez votre verre derrière une source lumineuse pour pouvoir observer pleinement la couleur. A noter que la couleur de la bière n’est pas liée à la qualité de la bière ni au degré d’alcool.

 

 

 

 

L’aspect de la bière. Celui-ci doit être clair et limpide, excepté pour les

 bières blanches qui sont naturellement troubles. L'inverse signifierait un

 manque de qualité.

 

 

La Mousse. Celle-ci doit être formée de fines

 bulles et doit laisser des traces régulières sur le

 verre lors de la dégustation (sans trous). Une

bonne mousse doit être blanche et stable (protège

la bière de l’air) et se désagréger après deux à trois

 minutes. Certaines bières ont comme

caractéristique d’avoir une mousse assez faible

(lambic belge…). Pour les autres bières, une mousse peu présente peut

trahir une bière trop vieille, une mauvaise conservation ou un tirage

défectueux.

 

 

 

Vocabulaire

•  Lorsque l'on parle du "brillant" d'une bière, c'est son apparence, sa clarté, sa transparence à la lumière qui est jugée.
•  La "fleur" d'une bière, c'est sa mousse. On appelle "jolie fleur" une mousse qui tient longtemps.
•  La "dentelle" d'une bière, ce sont les traces de mousse que laisse chaque gorgée, en principe, sur les parois du verre.

Humer la bière

La première chose à faire lors de la réelle dégustation est de sentir la bière. Celle-ci contenant plus de 650 composés aromatiques, il faut d’abord la sentir sans remuer le verre afin de saisir l’odeur dominante. On peut ensuite faire tourner la bière dans le verre afin de libérer les arômes secondaires.

 

 

 

 Vocabulaire  

Le nez d'une bière, ou son bouquet, pourra être vert, fromentée, houblonné, malté, fruité, caramélisé, réglissé ou encore brûlé...
•  Un bouquet "printanier" comprend des odeurs de blé, de pomme, de froment ou de cidre.
•  Un bouquet "estival" repose sur des parfums de fruits rouges.
•  Un bouquet "d'automne" se compose de notes de caramel, de noisette ou de réglisse.

Goûter la bière

 

 

Prenez une première gorgée et essayer de faire parcourir la bière dans

 toute votre bouche pour que celle-ci entre en contact avec toutes les

 régions de votre langue où sont « tracées » les sensations qui forment le

 goût (voir schéma). Respirez en même temps pour que les arômes vous

 parviennent encore.

 

 

 

 

Ensuite, appréciez l'arrière-goût : c'est la perception de goût qui persiste

 après que la bière ait quitté la bouche. Il peut être prononcé ou nuancé,

 persistant ou éphémère. Les notes de saveur présentes dans l'arrière-goût

 peuvent être très différentes de celles qui dominent le goût en bouche.

  

 

 

 Vocabulaire

 

On appelle la "culotte" d'une bière sa persistance en bouche. Ainsi, on dira d'une bière "qu'elle a de la culotte" ou à l'inverse, "qu'elle est courte de culotte".

 

 

 

 

Et maintenant... BONNE DEGUSTATION  :)

 

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,

à consommer avec modération.